KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №52 ирис "Фруктовый" → №52 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №52 ирис "Фруктовый"

№52
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 650.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая полуобезжиренная92.0 78.90 72.59 51.34 47.23 
3Маргарин84.0 69.77 58.61 45.40 38.14 
4Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.65 —   
Итого19.0 81.0 1160.30 939.70 755.01 611.46 
Потери 0.5%4.70 3.06 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 608.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%81.0 2.90 2.35 1.89 1.53 
Упек/уварка 13.38%154.89 100.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%93.5 2.51 2.35 1.64 1.53 
Рецептуры
фрукт. смесь ириса "Фрукт."№52 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 657.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 278.90 217.54 183.41 143.06 
3вода—  125.06 —   82.24 —   
4Подварка фруктовая69.0 46.32 31.96 30.46 21.02 
Итого20.0 80.0 1008.07 806.46 662.92 530.34 
Потери 0.8%6.46 4.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 657.62 526.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40028%80.0 4.04 3.23 2.65 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40028%80.0 4.04 3.23 2.65 2.12 
Сводная рецептура, k=1.007277
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 650.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85366.81 366.26 369.48 368.93 
2Патока крахмальная78.0 183.41 143.06 184.74 144.10 
3вода—  82.24 —   82.84 —   
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 51.34 47.23 51.71 47.58 
5Маргарин84.0 45.40 38.14 45.73 38.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 30.46 21.02 30.68 21.17 
7Эссенция фруктовая—  0.65 —   0.66 —   
Итого760.31 615.71 765.85 620.19 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.30 
Прочие потери 0.72%4.48 
Общие потери 1.9%11.78 
Выход93.5 650.70 608.40 650.70 608.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №52 ирис "Фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: