KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №049 "Абрикосовые" → №049 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №049 "Абрикосовые"

№049
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 3.95 3.91 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 15.78 13.85 
Потери 0.5%4.41 0.069
Выход12.2 87.8 1000.00 877.80 13.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24966%87.8 2.51 2.20 0.0390.035
Упек/уварка 0.01%0.0520.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.24966%87.8 2.51 2.20 0.0390.035
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 299.10 29.91 3.54 0.35 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 299.10 29.91 3.54 0.35 
4Спирт—  10.42 —   0.12 —   
5Эссенция коньячная—  0.37 —   0.004—   
Итого39.2 60.8 1403.14 852.78 16.61 10.09 
Потери 1.5%12.78 0.15 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 11.83 9.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74924%60.8 10.51 6.39 0.12 0.076
Упек/уварка 27.65%385.02 4.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74924%84.0 7.61 6.39 0.0900.076
Сводная рецептура, k=1.006401
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 15.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.40 9.38 9.46 9.44 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 3.95 3.91 3.97 3.93 
3Пюре абрикосовое10.0 3.54 0.35 3.56 0.36 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 3.54 0.35 3.56 0.36 
5Спирт—  0.12 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.004—   0.004—   
Итого20.55 14.00 20.68 14.09 
Суммарные пофазные потери 1.6%0.22 
Прочие потери 0.64%0.090
Общие потери 2.2%0.31 
Выход87.8 15.70 13.78 15.70 13.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №049 "Абрикосовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: