Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №042 "Цитрон" → №042 → Технологическая карта

Технологическая карта №042 "Цитрон"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.681 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Подварка яблочная (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	390.4	—	390.4	389.8
вода	—	—	114.0	—	114.0	—
Подварка яблочная	69.0	—	—	59.3	59.3	40.9
Патока крахмальная	78.0	—	48.8	—	48.8	38.1
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.9	—	—	1.9	1.7
Зарегистрироваться	—	0.32	—	—	0.32	—
Эссенция лимонная	—	0.31	—	—	0.31	—
Итого сырья на полуфабрикаты		2.53	553.2	59.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	466.4	—	—	—	—
Подварка яблочная (уваренная)	80.0	50.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		519.63	553.2	59.3	—	—
Выход полуфабрикатов		514.3	466.4	50.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	171.5	169.9
Итого сырья		—	—	—	786.53	640.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		513.3	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.4					628.9
Влажность	7.6%	9.9 ±2.0%	9.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка яблочная (уваренная)
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №042 "Цитрон"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.