KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №042 "Цитрон" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная (уваренная)80.0 98.60 78.88 2.36 1.89 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.68 3.36 0.0880.080
4Краска желтая—  0.63 —   0.015—   
5Эссенция лимонная—  0.61 —   0.015—   
Итого10.2 89.8 1010.29 907.40 24.15 21.69 
Потери 0.7%6.40 0.15 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.00 21.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35248%89.8 3.56 3.20 0.0850.076
Упек/уварка 0.32%3.18 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.35248%90.1 3.55 3.20 0.0850.076
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   5.30 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 2.27 1.77 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 25.70 19.88 
Потери 0.8%7.35 0.16 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 21.67 19.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.10 0.080
Упек/уварка 15.0%177.18 3.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0870.080
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 2.76 1.90 
Потери 0.9%7.26 0.017
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 2.36 1.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.0120.009
Упек/уварка 13.75%160.14 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0110.009
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 23.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8518.14 18.11 
2вода—  5.30 —   
3Подварка яблочная69.0 2.76 1.90 
4Патока крахмальная78.0 2.27 1.77 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.0880.080
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   
7Эссенция лимонная—  0.015—   
Итого28.58 21.86 
Общие потери 1.5%0.33 
Выход90.1 23.90 21.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№042 "Цитрон" (Корпус) входит в рецептуры:

№042 "Цитрон"№042

Рецептура на №042 "Цитрон" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: