KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №042 "Цитрон" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 292.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.30 221.97 
вода—  64.90 —   
Подварка яблочная69.0 33.79 23.31 
Патока крахмальная78.0 27.79 21.68 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.08 0.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   
Эссенция лимонная—  0.18 —   
Итого267.94 
Выход в готовом изделии90.1 292.90 263.90 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.920 максимум
общий сахар, %252.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептуры

№042 "Цитрон" (Корпус) входит в рецептуры:

№042 "Цитрон"№042

Рецептура на №042 "Цитрон" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: