Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №042 "Цитрон" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2582 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сахарная	Подварка яблочная (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	196.0	—	196.0	195.7
вода	—	57.2	—	57.2	—
Подварка яблочная	69.0	—	29.8	29.8	20.6
Патока крахмальная	78.0	24.5	—	24.5	19.1
Итого сырья на полуфабрикаты		277.7	29.8	—	—
Выход полуфабрикатов		234.1	25.5	—	—
Зарегистрироваться	91.2	—	—	1.0	0.87
Краска желтая	—	—	—	0.16	—
Эссенция лимонная	—	—	—	0.16	—
Итого сырья		—	—	308.82	236.27
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		234.1	25.5	—	—
Выход готовой продукции	90.1				232.6
Влажность	9.9 ±2.0%	9.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка яблочная (уваренная)
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.