KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №042 "Цитрон" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 "Цитрон" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 397.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.38 300.93 —   —   99.75 300.63 
вода—  87.98 —   —   —   —   —   
Подварка яблочная69.0 45.81 31.61 —   —   67.00 30.69 
Патока крахмальная78.0 37.67 29.39 0.30 0.11 42.75 16.10 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.46 1.33 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого363.26 0.0300.11 87.49 347.42 
Выход в готовом изделии90.1 357.79 —  0.11 86.2  342.19 
Массовая доля по сухим веществам357.79 —  0.11 95.6  342.19 
На водную фазу89.7  
Рецептуры

№042 "Цитрон" (Корпус) входит в рецептуры:

№042 "Цитрон"№042

Рецептура на №042 "Цитрон" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: