KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №042 "Цитрон" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 678.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная (уваренная)80.0 98.60 78.88 66.87 53.50 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.68 3.36 2.50 2.28 
4Краска желтая—  0.63 —   0.43 —   
5Эссенция лимонная—  0.61 —   0.41 —   
Итого10.2 89.8 1010.29 907.40 685.18 615.40 
Потери 0.7%6.40 4.34 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.00 611.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35248%89.8 3.56 3.20 2.42 2.17 
Упек/уварка 0.32%3.18 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35248%90.1 3.55 3.20 2.41 2.17 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 614.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   150.27 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 64.34 50.19 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 729.34 564.14 
Потери 0.8%7.35 4.52 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 614.97 559.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.92 2.26 
Упек/уварка 15.0%177.18 108.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.48 2.26 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 78.23 53.98 
Потери 0.9%7.26 0.49 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 66.87 53.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.35 0.24 
Упек/уварка 13.75%160.14 10.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.30 0.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 678.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85514.72 513.95 
2вода—  150.27 —   
3Подварка яблочная69.0 78.23 53.98 
4Патока крахмальная78.0 64.34 50.19 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.50 2.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   
7Эссенция лимонная—  0.41 —   
Итого810.91 620.40 
Общие потери 1.5%9.34 
Выход90.1 678.20 611.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №042 "Цитрон" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: