KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №031 "Осенний сад" → №031 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №031 "Осенний сад"

№031
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.17 239.00 139.23 137.97 
Итого8.9 91.1 1005.03 915.78 580.20 528.68 
Потери 0.5%4.58 2.65 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.20 526.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.1 2.52 2.29 1.45 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.1 2.52 2.29 1.45 1.32 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая (уваренная)80.0 144.06 115.25 63.53 50.82 
3Спирт—  9.90 —   4.37 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.22 0.20 
5Краска желтая—  0.40 —   0.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.4 87.6 1017.96 892.22 448.90 393.45 
Потери 0.7%6.22 2.74 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 440.98 390.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34879%87.6 3.55 3.11 1.57 1.37 
Упек/уварка 1.07%10.90 4.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34879%88.6 3.51 3.11 1.55 1.37 
Помада фруктовая в конф. №31
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 119.70 11.97 45.54 4.55 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 387.04 345.54 
Потери 0.9%8.17 3.11 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 380.47 342.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 1.74 1.55 
Упек/уварка 0.8%8.13 3.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 1.73 1.55 
Подварка абрикосовая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 74.32 51.28 
Потери 0.9%7.26 0.46 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 63.53 50.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.33 0.23 
Упек/уварка 13.75%160.14 10.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.29 0.23 
Сводная рецептура, k=1.002293
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 577.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85341.49 340.98 342.28 341.76 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 139.23 137.97 139.55 138.29 
3Подварка абрикосовая69.0 74.32 51.28 74.49 51.40 
4Пюре абрикосовое10.0 45.54 4.55 45.65 4.56 
5Спирт—  4.37 —   4.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.22 0.20 0.22 0.20 
7Краска желтая—  0.18 —   0.18 —   
8Эссенция абрикосовая—  0.13 —   0.13 —   
Итого605.48 535.00 606.87 536.22 
Суммарные пофазные потери 1.7%8.96 
Прочие потери 0.23%1.23 
Общие потери 1.9%10.19 
Выход91.1 577.30 526.03 577.30 526.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №031 "Осенний сад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: