Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №012 "Гуси- лебеди" → №012 → Технологическая карта

Технологическая карта №012 "Гуси- лебеди"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4085 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	164.9	164.9	164.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	97.1	97.1	71.9
Патока крахмальная	78.0	—	25.3	25.3	19.7
Ядро кешью жареного	97.5	18.6	—	18.6	18.2
Цукаты	70.0	11.1	—	11.1	7.8
Зарегистрироваться	—	4.2	—	4.2	—
Эссенция цитрусовая	—	0.19	—	0.19	—
Итого сырья на полуфабрикаты		34.09	287.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	278.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		312.89	287.3	—	—
Выход полуфабрикатов		309.9	278.8	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	103.3	102.4
Итого сырья		—	—	424.69	384.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		307.9	—	—	—
Выход готовой продукции	92.0				375.7
Влажность	8.0%	10.4 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №012 "Гуси- лебеди"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.