KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №012 "Гуси- лебеди" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 849 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 60.16 58.66 51.08 49.80 
3Цукаты70.0 35.80 25.06 30.39 21.28 
4Коньяк—  13.43 —   11.40 —   
5Эссенция цитрусовая—  0.62 —   0.53 —   
Итого10.6 89.4 1009.56 902.31 857.12 766.06 
Потери 0.7%6.31 5.35 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 760.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34947%89.4 3.53 3.15 3.00 2.68 
Упек/уварка 0.25%2.51 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34947%89.6 3.52 3.15 2.99 2.68 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №12
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 763.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 348.28 257.73 265.99 196.83 
3Патока крахмальная78.0 90.77 70.80 69.32 54.07 
Итого10.8 89.2 1030.60 919.19 787.09 702.00 
Потери 1.0%9.19 7.02 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 763.72 694.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%89.2 5.15 4.60 3.93 3.51 
Упек/уварка 1.99%20.40 15.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%91.0 5.05 4.60 3.86 3.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 849 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85451.78 451.10 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 265.99 196.83 
3Патока крахмальная78.0 69.32 54.07 
4Ядро кешью жареного97.5 51.08 49.80 
5Цукаты70.0 30.39 21.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.40 —   
7Эссенция цитрусовая—  0.53 —   
Итого880.49 773.08 
Общие потери 1.6%12.37 
Выход89.6 849.00 760.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№012 "Гуси- лебеди" (Корпус) входит в рецептуры:

№012 "Гуси- лебеди"№012

Рецептура на №012 "Гуси- лебеди" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: