KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №012 "Гуси- лебеди" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 572.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.75 304.29 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 179.42 132.77 
Патока крахмальная78.0 46.76 36.47 
Ядро кешью жареного97.5 34.45 33.59 
Цукаты70.0 20.50 14.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.69 —   
Эссенция цитрусовая—  0.36 —   
Итого521.49 
Выход в готовом изделии89.6 572.70 513.14 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.420 максимум
общий сахар, %432.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %15.115 максимум
общий жир, %3125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %37.0
белки, %18
спирт, %2.5
Рецептуры

№012 "Гуси- лебеди" (Корпус) входит в рецептуры:

№012 "Гуси- лебеди"№012

Рецептура на №012 "Гуси- лебеди" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: