KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №012 "Гуси- лебеди" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 "Гуси- лебеди" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 987.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85525.48 524.69 —   —   99.75 524.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 309.38 228.94 8.57 26.51 44.56/11.39 137.86/35.24 
Патока крахмальная78.0 80.63 62.89 0.30 0.24 42.75 34.47 
Ядро кешью жареного97.5 59.41 57.92 46.00 27.33 4.97 2.95 
Цукаты70.0 35.35 24.75 —   —   64.00 22.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.26 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.61 —   —   —   —   —   
Итого899.19 5.48 54.08 75.44 744.98 
Выход в готовом изделии89.6 884.80 5.4  53.21 74.2  733.06 
Массовая доля по сухим веществам884.80 6.0  53.21 82.9  733.06 
На водную фазу87.7  
Рецептуры

№012 "Гуси- лебеди" (Корпус) входит в рецептуры:

№012 "Гуси- лебеди"№012

Рецептура на №012 "Гуси- лебеди" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: