KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №064 "Цирк" → №064 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №064 "Цирк"

№064
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 47.04 46.62 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 188.15 165.15 
Потери 0.5%4.45 0.83 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.75 164.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.47 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.47 0.42 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 367.27 36.73 51.82 5.18 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 73.45 7.34 10.36 1.04 
4Подварка вишневая69.0 48.97 33.79 6.91 4.77 
5Чернослив протертый65.0 48.97 31.83 6.91 4.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.3 65.7 1297.55 852.79 183.09 120.33 
Потери 1.5%12.79 1.81 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 141.11 118.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75002%65.7 9.73 6.40 1.37 0.90 
Упек/уварка 21.76%280.20 39.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75002%84.0 7.61 6.40 1.07 0.90 
Чернослив протертый в конф. №641
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 879.87 659.90 6.08 4.56 
Потери 1.5%9.90 0.068
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 6.91 4.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7503%75.0 6.60 4.95 0.0460.034
Упек/уварка -15.38%-134.35 -0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7503%65.0 7.62 4.95 0.0530.034
Сводная рецептура, k=1.005926
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 187.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85103.63 103.47 104.24 104.09 
2Пюре абрикосовое10.0 51.82 5.18 52.13 5.21 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 47.04 46.62 47.32 46.90 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 10.36 1.04 10.43 1.04 
5Подварка вишневая69.0 6.91 4.77 6.95 4.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 6.08 4.56 6.12 4.59 
7Наливка "Запеканка"40.0 3.45 1.38 3.47 1.39 
Итого229.31 167.02 230.66 168.01 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.71 
Прочие потери 0.59%0.99 
Общие потери 2.2%3.70 
Выход87.8 187.20 164.32 187.20 164.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №064 "Цирк" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: