KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №073 "Молочные бутылочки" → №073 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №073 "Молочные бутылочки"

№073
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 791.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 232.29 230.20 183.86 182.20 
Итого9.4 90.6 1010.07 914.65 799.47 723.94 
Потери 1.0%9.12 7.22 
Выход9.4 90.6 1000.00 905.53 716.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49848%90.6 5.04 4.56 3.99 3.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49848%90.6 5.04 4.56 3.99 3.61 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 377.22 279.14 232.22 171.84 
3Патока крахмальная78.0 188.60 147.11 116.10 90.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.82 9.93 7.28 6.11 
5Ванилин—  0.32 —   0.20 —   
Итого13.7 86.3 1040.43 897.96 640.50 552.79 
Потери 2.0%17.96 11.05 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 615.61 541.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99982%86.3 10.40 8.98 6.40 5.53 
Упек/уварка 1.92%19.83 12.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99982%88.0 10.20 8.98 6.28 5.53 
Сводная рецептура, k=1.0053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 791.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85284.70 284.28 286.21 285.78 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 232.22 171.84 233.45 172.75 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 183.86 182.20 184.83 183.17 
4Патока крахмальная78.0 116.10 90.56 116.72 91.04 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.28 6.11 7.32 6.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.20 —   
Итого824.36 735.00 828.73 738.89 
Суммарные пофазные потери 2.5%18.27 
Прочие потери 0.53%3.90 
Общие потери 3.0%22.17 
Выход90.6 791.50 716.72 791.50 716.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №073 "Молочные бутылочки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: