KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №073 "Молочные бутылочки" → №073 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №073 "Молочные бутылочки"

№073
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 232.29 230.20 40.02 39.66 
Итого9.4 90.6 1010.07 914.65 174.04 157.59 
Потери 1.0%9.12 1.57 
Выход9.4 90.6 1000.00 905.53 156.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49848%90.6 5.04 4.56 0.87 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49848%90.6 5.04 4.56 0.87 0.79 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 377.22 279.14 50.55 37.41 
3Патока крахмальная78.0 188.60 147.11 25.27 19.71 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.82 9.93 1.58 1.33 
5Ванилин—  0.32 —   0.043—   
Итого13.7 86.3 1040.43 897.96 139.43 120.34 
Потери 2.0%17.96 2.41 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 134.01 117.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99982%86.3 10.40 8.98 1.39 1.20 
Упек/уварка 1.92%19.83 2.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99982%88.0 10.20 8.98 1.37 1.20 
Сводная рецептура, k=1.0053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 172.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8561.98 61.88 62.30 62.21 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.55 37.41 50.82 37.61 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 40.02 39.66 40.24 39.87 
4Патока крахмальная78.0 25.27 19.71 25.41 19.82 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.58 1.33 1.59 1.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.043—   0.043—   
Итого179.45 160.00 180.40 160.85 
Суммарные пофазные потери 2.5%3.98 
Прочие потери 0.53%0.85 
Общие потери 3.0%4.83 
Выход90.6 172.30 156.02 172.30 156.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №073 "Молочные бутылочки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: