KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №075 "Абрикосовый ликер" → №075 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №075 "Абрикосовый ликер"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 495.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85251.47 251.09 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 176.59 175.00 
Настойка абрикосовая—  48.77 —   
Пюре абрикосовое10.0 39.81 3.98 
Спирт—  12.22 —   
Итого430.07 
Выход в готовом изделии84.1 495.10 416.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.920 максимум
общий сахар, %327.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %8.5
спирт, %11.8
Рецептуры

Рецептура на №075 "Абрикосовый ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: