Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с какао → рецептура для торта "Любительский с какао" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит с какао

Бисквит с какао рецептура для торта "Любительский с какао"
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 73 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	347.15	346.63	25.34	25.30
3	Мука в/с	85.5	273.63	233.95	19.97	17.08
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	76.39	72.57	5.58	5.30
5	Эссенция	—	3.46	—	0.25	—
	Итого	36.7 63.3	1279.22	809.37	93.38	59.08
	Потери 6.1%			49.37		3.60
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00		55.48
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05006%	63.3	39.02	24.69	2.85	1.80
	Упек/уварка 16.75%		207.72		15.16
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05006%	76.0	32.48	24.69	2.37	1.80