KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №137 "Серебряное копытце" → №137 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 "Серебряное копытце" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 744.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.39 230.05 —   —   99.80 229.93 
Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 188.59 186.52 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 155.50 151.61 52.00 80.86 1.00 1.56 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.36 63.36 100.00 63.36 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 57.60 55.01 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 34.56 33.18 25.00 8.64 —/39.30 —/13.58 
Толокно подсушенное96.0 34.55 33.17 —   —   —   —   
Ванилин—  0.085—   —   —   —   —   
Итого752.89 20.54 152.86 32.30 240.32 
Выход в готовом изделии98.4 732.57 20.0  148.73 31.4  233.83 
Массовая доля по сухим веществам732.57 20.3  148.73 31.9  233.83 
На водную фазу95.3  
Рецептуры

Рецептура на №137 "Серебряное копытце" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: