KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №191 "Славянские" → №191 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №191 "Славянские" №191

№191 "Славянские" №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся344.58 118.95 480.12 327.05 
Глазурь шоколадная [Скурихин]134.01 46.26 186.72 127.19 
Итого478.59 165.21 666.84 454.24 
Выход
Рецептуры

№191 "Славянские" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся193.57 66.82 269.71 183.72 
Слой помадный158.41 54.68 220.72 150.35 
Итого351.98 121.51 490.43 334.07 
Выход344.58 118.95 480.12 327.05 

Слой ликерный в конф. №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся110.18 38.03 153.52 104.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%53.48 18.46 74.52 50.76 
вода13.66 4.71 19.03 12.96 
Вино "Мадера"9.22 3.18 12.85 8.75 
Какао тертое9.18 3.17 12.80 8.72 
Итого195.72 67.57 272.71 185.76 
Выход193.57 66.82 269.71 183.72 

Слой помадный в конф. №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся132.72 45.82 184.93 125.97 
Патока крахмальная16.59 5.73 23.12 15.75 
вода10.31 3.56 14.36 9.78 
Эссенция ванильная0.23 0.0790.32 0.22 
Итого159.85 55.18 222.72 151.71 
Выход158.41 54.68 220.72 150.35 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся242.90 83.85 338.44 230.54 
Глазурь шоколадная [Скурихин]134.01 46.26 186.72 127.19 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%53.48 18.46 74.52 50.76 
вода23.97 8.27 33.39 22.75 
Патока крахмальная16.59 5.73 23.12 15.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.22 3.18 12.85 8.75 
Какао тертое9.18 3.17 12.80 8.72 
Эссенция ванильная0.23 0.0790.32 0.22 
Итого489.58 169.01 682.16 464.67 
Выход471.60 162.80 657.10 447.60 

Рецептура на №191 "Славянские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: