KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221)

Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 445.81 53.50 18.68 2.24 
Итого28.0 72.0 1404.22 1010.47 58.84 42.34 
Потери 4.5%45.47 1.91 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 40.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24992%72.0 31.59 22.73 1.32 0.95 
Упек/уварка 25.43%349.07 14.63 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24992%96.5 23.56 22.73 0.99 0.95 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: