Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №238 "Батоны ореховые" → №238 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №238 "Батоны ореховые"

№238
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 75.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро миндаля жареного	97.5	379.26	369.78	28.60	27.88
3	Какао тертое	97.4	198.78	193.61	14.99	14.60
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	39.94	39.94	3.01	3.01
5	Эссенция ванильная	—	1.50	—	0.11	—
	Итого	1.6 98.4	1018.79	1002.04	76.82	75.55
	Потери 1.8%			18.04		1.36
	Выход	1.6 98.4	1000.00	984.00		74.19
	Потери до упека/уварки, усушки 0.90023%	98.4	9.17	9.02	0.69	0.68
	Упек/уварка 0.04%		0.45		0.034
	Потери после упека/уварки, усушки 0.90023%	98.4	9.17	9.02	0.69	0.68