KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Молочные конфеты → №282 "Золотой теленок" → №282 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №282 "Золотой теленок"

№282
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 562.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 381.42 282.25 214.40 158.65 
3Патока крахмальная78.0 190.81 148.83 107.25 83.66 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.05 20.20 13.52 11.36 
5Ванилин—  0.32 —   0.18 —   
Итого13.7 86.3 1064.39 918.37 598.29 516.22 
Потери 2.0%18.37 10.33 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 505.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0003%86.3 10.65 9.19 5.98 5.16 
Упек/уварка 4.13%43.54 24.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0003%90.0 10.21 9.19 5.74 5.16 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.005122
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 562.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85262.94 262.55 264.29 263.90 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 214.40 158.65 215.49 159.47 
3Патока крахмальная78.0 107.25 83.66 107.80 84.09 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.52 11.36 13.59 11.41 
5Ванилин—  0.18 —   0.18 —   
Итого598.29 516.22 601.36 518.86 
Суммарные пофазные потери 2.0%10.33 
Прочие потери 0.51%2.64 
Общие потери 2.5%12.97 
Выход90.0 562.10 505.89 562.10 505.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №282 "Золотой теленок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: