KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Молочные конфеты → №286 "Сливочная тянучка"(на ИФЗ) → №286 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №286 "Сливочная тянучка"(на ИФЗ) №286

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 388.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 198.90 147.19 8.57 17.05 44.56/11.39 88.63/22.65 
Сахар-песок99.85146.33 146.11 —   —   99.75 145.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.57 38.28 82.50 37.60 —/0.80 —/0.36 
Патока крахмальная78.0 44.63 34.81 0.30 0.13 42.75 19.08 
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого366.40 14.11 54.78 69.18 268.63 
Выход в готовом изделии92.0 357.24 13.8  53.41 67.5  261.91 
Массовая доля по сухим веществам357.24 15.0  53.41 73.3  261.91 
На водную фазу89.4  
Рецептуры

Рецептура на №286 "Сливочная тянучка"(на ИФЗ) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: