KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №163 Карамель "Ивушка", завернутая → №163 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №163 Карамель "Ивушка", завернутая

№163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 299.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 350.00 311.50 104.82 93.29 
Итого5.2 94.8 1003.00 950.79 300.40 284.76 
Потери 0.3%2.89 0.86 
Выход5.2 94.8 1000.00 947.90 283.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 0.46 0.43 
Упек/уварка -0.0%-0.046-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 0.46 0.43 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 69.57 54.27 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.20 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 208.92 193.21 
Потери 0.9%8.89 1.74 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 195.57 191.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.94 0.87 
Упек/уварка 5.54%58.87 11.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.89 0.87 
Начинка (карамель) в кар. №163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 274.14 202.86 28.74 21.27 
3Патока крахмальная78.0 187.78 146.47 19.68 15.35 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.61 34.11 4.26 3.58 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.10 —   
Итого11.8 88.2 1026.26 905.39 107.58 94.91 
Потери 1.7%15.39 1.61 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 104.82 93.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84993%88.2 8.72 7.70 0.91 0.81 
Упек/уварка 0.87%8.89 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84993%89.0 8.65 7.70 0.91 0.81 
Сводная рецептура, k=1.003119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 299.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.94 193.65 194.55 194.26 
2Патока крахмальная78.0 89.26 69.62 89.53 69.84 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.74 21.27 28.83 21.33 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.26 3.58 4.27 3.59 
5Эссенция ванильная—  0.30 —   0.30 —   
Итого316.49 288.11 317.48 289.01 
Суммарные пофазные потери 1.5%4.22 
Прочие потери 0.31%0.90 
Общие потери 1.8%5.12 
Выход94.8 299.50 283.90 299.50 283.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №163 Карамель "Ивушка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: