KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №163 Карамель "Ивушка", завернутая → №163 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №163 Карамель "Ивушка", завернутая

№163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 844.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 350.00 311.50 295.72 263.19 
Итого5.2 94.8 1003.00 950.79 847.43 803.32 
Потери 0.3%2.89 2.44 
Выход5.2 94.8 1000.00 947.90 800.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 1.29 1.22 
Упек/уварка -0.0%-0.046-0.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 1.29 1.22 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 196.26 153.09 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.55 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 589.36 545.04 
Потери 0.9%8.89 4.91 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 551.72 540.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.65 2.45 
Упек/уварка 5.54%58.87 32.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.51 2.45 
Начинка (карамель) в кар. №163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 274.14 202.86 81.07 59.99 
3Патока крахмальная78.0 187.78 146.47 55.53 43.31 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.61 34.11 12.01 10.09 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.30 —   
Итого11.8 88.2 1026.26 905.39 303.48 267.74 
Потери 1.7%15.39 4.55 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 295.72 263.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84993%88.2 8.72 7.70 2.58 2.28 
Упек/уварка 0.87%8.89 2.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84993%89.0 8.65 7.70 2.56 2.28 
Сводная рецептура, k=1.003119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 844.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85547.12 546.30 548.83 548.01 
2Патока крахмальная78.0 251.79 196.40 252.58 197.01 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 81.07 59.99 81.32 60.18 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.01 10.09 12.05 10.12 
5Эссенция ванильная—  0.85 —   0.85 —   
Итого892.84 812.78 895.62 815.31 
Суммарные пофазные потери 1.5%11.90 
Прочие потери 0.31%2.53 
Общие потери 1.8%14.43 
Выход94.8 844.90 800.88 844.90 800.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №163 Карамель "Ивушка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: