KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №205 Карамель "Переяславская", завернутая → №205 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №205 Карамель "Переяславская", завернутая №205

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 576.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85339.82 339.31 —   —   99.75 338.97 
Патока крахмальная78.0 213.28 166.36 0.30 0.64 42.75 91.18 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 59.00 43.66 8.57 5.06 44.56/11.39 26.29/6.72 
Эссенция ванильная—  0.58 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.58 0.49 82.50 0.48 —/0.80 —   
Итого549.82 1.07 6.18 79.93 460.81 
Выход в готовом изделии93.8 540.47 1.1  6.07 78.6  452.97 
Массовая доля по сухим веществам540.47 1.1  6.07 83.8  452.97 
На водную фазу92.6  
Рецептуры

Рецептура на №205 Карамель "Переяславская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: