KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №205 Карамель "Переяславская", завернутая → №205 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №205 Карамель "Переяславская", завернутая

№205
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 769.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 350.00 301.00 269.22 231.53 
Итого6.3 93.7 1003.00 940.29 771.51 723.27 
Потери 0.3%2.79 2.14 
Выход6.2 93.8 1000.00 937.50 721.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1482%93.7 1.49 1.39 1.14 1.07 
Упек/уварка 0.0%0.0270.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.1482%93.8 1.49 1.39 1.14 1.07 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №205,320
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 502.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 178.68 139.37 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.50 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 536.55 496.20 
Потери 0.9%8.89 4.47 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 502.29 491.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 2.41 2.23 
Упек/уварка 5.54%58.87 29.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.28 2.23 
Начинка (карамель) в кар. №205
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85348.08 347.56 93.71 93.57 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 290.92 215.28 78.32 57.96 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.86 2.40 0.77 0.65 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.27 —   
Итого15.8 84.2 1030.77 867.81 277.50 233.63 
Потери 0.9%7.81 2.10 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 269.22 231.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45003%84.2 4.64 3.91 1.25 1.05 
Упек/уварка 2.1%21.59 5.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45003%86.0 4.54 3.91 1.22 1.05 
Сводная рецептура, k=1.005151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 769.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85451.08 450.40 453.40 452.72 
2Патока крахмальная78.0 283.12 220.83 284.58 221.97 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.32 57.96 78.72 58.26 
4Эссенция ванильная—  0.77 —   0.78 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.77 0.65 0.77 0.65 
Итого814.06 729.84 818.25 733.60 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.71 
Прочие потери 0.51%3.76 
Общие потери 1.7%12.47 
Выход93.8 769.20 721.12 769.20 721.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №205 Карамель "Переяславская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: