Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130)

Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 174.8 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	242.22	203.46	42.34	35.57
3	Сахар-песок	99.85	203.48	203.17	35.57	35.51
4	Ядро ореха (сырое)	94.0	134.56	126.49	23.52	22.11
5	Меланж	27.0	80.75	21.80	14.12	3.81
6	Зарегистрироваться
7	Соль	96.5	0.94	0.91	0.16	0.16
8	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.54	—	0.094	—
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.27	0.14	0.047	0.024
	Итого	15.6 84.4	1147.85	968.38	200.64	169.27
	Потери 1.9%			18.38		3.21
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		166.06
	Потери до упека/уварки, усушки 0.949%	84.4	10.89	9.19	1.90	1.61
	Упек/уварка 11.2%		127.28		22.25
	Потери после упека/уварки, усушки 0.949%	95.0	9.67	9.19	1.69	1.61