KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_1 Чай → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_1 Чай
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 175.40 173.82 
Итого7.1 92.9 1010.04 938.58 501.18 465.72 
Потери 1.0%9.38 4.65 
Выход7.1 92.9 1000.00 929.20 461.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4995%92.9 5.05 4.69 2.50 2.33 
Упек/уварка -0.01%-0.051-0.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.4995%92.9 5.05 4.69 2.50 2.33 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 1 Чай
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 172.93 127.97 56.34 41.69 
3Помада сахарная91.0 151.32 137.70 49.30 44.86 
4Экстракт чайный3.0 64.67 1.94 21.07 0.63 
Итого12.1 87.9 1036.13 910.29 337.56 296.56 
Потери 1.6%14.29 4.66 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 325.79 291.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78486%87.9 8.13 7.14 2.65 2.33 
Упек/уварка 1.95%20.02 6.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78486%89.6 7.97 7.14 2.60 2.33 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   12.05 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 5.16 4.02 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 58.47 45.22 
Потери 0.8%7.35 0.36 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 49.30 44.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.23 0.18 
Упек/уварка 15.0%177.18 8.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.20 0.18 
Экстракт чайный в конф. №293(Рец. №1)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Чай91.0 93.44 85.03 1.97 1.79 
Итого97.0 3.0 2834.35 85.03 59.72 1.79 
Потери 64.7%55.03 1.16 
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 21.07 0.63 
Потери до упека/уварки, усушки 32.35925%3.0 917.17 27.52 19.32 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 32.35925%3.0 917.17 27.52 19.32 0.58 
Сводная рецептура, k=1.012174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 496.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 210.85 209.38 213.42 211.92 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 175.40 173.82 177.53 175.93 
3вода—  69.79 —   70.64 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.34 41.69 57.02 42.20 
5Сахар-песок99.8541.26 41.20 41.76 41.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.16 4.02 5.22 4.07 
7Чай91.0 1.97 1.79 1.99 1.81 
Итого560.77 471.90 567.59 477.64 
Суммарные пофазные потери 2.3%10.83 
Прочие потери 1.2%5.74 
Общие потери 3.5%16.57 
Выход92.9 496.20 461.07 496.20 461.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: