KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 "Театральный набор" → №294_11 "Ликерно-желейные №2" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №294 "Театральный набор"

№294_11 "Ликерно-желейные №2"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Итого100.0 —  —   —   —   —   
Потери 999999999.0%-853.70 -471.84 
Выход14.6 85.4 1000.00 853.70 471.84 
Потери до упека/уварки, усушки -Infinity%—  999999999.00 0.00 999999999.00 0.00 
Упек/уварка NaN%999999999.00 999999999.00 
Потери после упека/уварки, усушки NaN%85.4 -500.00 -426.85 -276.35 -235.92 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=Infinity
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 552.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Итого—   —   —   494.54 
Суммарные пофазные потери 999999999.0%-471.84 
Прочие потери 100.0%494.54 
Общие потери 4.6%22.70 
Выход85.4 552.70 471.84 552.70 471.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №294 "Театральный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: