KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №007 Карамель "Взлетная", завернутая на машине → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №007 Карамель "Взлетная", завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 19.97 18.21 9.81 8.95 
3Эссенция лимонная—  2.00 —   0.98 —   
4Краска желтая—  0.75 —   0.37 —   
Итого3.4 96.6 1003.54 969.61 493.14 476.47 
Потери 0.35%3.42 1.68 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.19 474.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17638%96.6 1.77 1.71 0.87 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17638%96.6 1.77 1.71 0.87 0.84 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 169.88 132.51 
Итого7.4 92.6 1057.41 978.81 509.65 471.76 
Потери 0.9%8.81 4.25 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 481.97 467.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.6 4.76 4.40 2.29 2.12 
Упек/уварка 4.57%48.11 23.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 2.19 2.12 
Сводная рецептура, k=1.004752
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 491.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85339.76 339.25 341.38 340.87 
2Патока крахмальная78.0 169.88 132.51 170.69 133.14 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.81 8.95 9.86 8.99 
4Эссенция лимонная—  0.98 —   0.99 —   
5Краска желтая—  0.37 —   0.37 —   
Итого520.81 480.71 523.28 483.00 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.93 
Прочие потери 0.47%2.28 
Общие потери 1.7%8.21 
Выход96.6 491.40 474.78 491.40 474.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №007 Карамель "Взлетная", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: