KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 716.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 7.16 6.53 
3Эссенция барбарисовая—  0.83 —   0.59 —   
4Эссенция ванильная—  0.55 —   0.39 —   
5Краска красная—  0.15 —   0.11 —   
Итого1.7 98.3 1003.35 986.06 718.80 706.42 
Потери 0.33%3.29 2.36 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.77 704.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 1.20 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 1.20 1.18 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 710.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 254.32 198.37 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 762.96 706.24 
Потери 0.9%8.94 6.36 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 710.55 699.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.43 3.18 
Упек/уварка 6.02%64.39 45.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.23 3.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 716.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85508.64 507.88 
2Патока крахмальная78.0 254.32 198.37 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.16 6.53 
4Эссенция барбарисовая—  0.59 —   
5Эссенция ванильная—  0.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
Итого771.21 712.77 
Общие потери 1.2%8.71 
Выход98.3 716.40 704.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: