KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре → Карамель без обсыпки → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.745 кг
готовой продукции, г
Карамельная масса
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85530.8 530.8 530.0 
Патока крахмальная78.0 265.4 265.4 207.0 
Итого сырья на полуфабрикаты796.2 —  —  
Выход полуфабрикатов741.4 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 —  4.5 4.1 
Краситель—  —  0.74—  
Эссенция—  —  0.74—  
Итого сырья—  802.18741.1 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции741.4 —  —  
Выход готовой продукции98.3 732.0 
Влажность1.7%1.5 +1.0% -0.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Карамельная масса
  3. Приготовление - Карамель без обсыпки
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Карамельная масса

  3. Приготовление - Карамель без обсыпки

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№027 Монпансье "Театральный горошек" в сахареГотовая карамель

Рецептура на №027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: