KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 549.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 3.29 3.00 
3Краситель—  1.00 —   0.55 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.55 —   
Итого1.7 98.3 1003.22 985.76 550.97 541.38 
Потери 0.32%3.16 1.74 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.60 539.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.88 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.88 0.87 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 195.63 152.59 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 586.90 543.27 
Потери 0.9%8.94 4.89 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 546.58 538.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.64 2.44 
Упек/уварка 6.02%64.39 35.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.48 2.44 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 549.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85391.26 390.68 
2Патока крахмальная78.0 195.63 152.59 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.29 3.00 
4Краситель—  0.55 —   
5Эссенция—  0.55 —   
Итого591.28 546.27 
Общие потери 1.2%6.63 
Выход98.3 549.20 539.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: