KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 751.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 10.02 9.14 7.53 6.87 
3Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.75 —   
4Краска желтая—  0.75 —   0.56 —   
Итого1.7 98.3 1003.26 985.76 754.25 741.09 
Потери 0.32%3.20 2.41 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.55 738.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16247%98.3 1.63 1.60 1.23 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16247%98.3 1.63 1.60 1.23 1.20 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 745.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 266.79 208.10 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 800.38 740.89 
Потери 0.9%8.94 6.67 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 745.40 734.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.60 3.33 
Упек/уварка 6.02%64.39 48.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.38 3.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 751.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85533.59 532.79 
2Патока крахмальная78.0 266.79 208.10 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.53 6.87 
4Эссенция цитрусовая—  0.75 —   
5Краска желтая—  0.56 —   
Итого809.23 747.76 
Общие потери 1.2%9.07 
Выход98.3 751.80 738.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: