KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 10.02 9.14 0.25 0.23 
3Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.025—   
4Краска желтая—  0.75 —   0.019—   
Итого1.7 98.3 1003.26 985.76 24.88 24.45 
Потери 0.32%3.20 0.079
Выход1.7 98.3 1000.00 982.55 24.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16247%98.3 1.63 1.60 0.0400.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.16247%98.3 1.63 1.60 0.0400.040
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 8.80 6.86 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 26.40 24.44 
Потери 0.9%8.94 0.22 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 24.59 24.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.12 0.11 
Упек/уварка 6.02%64.39 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.11 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 24.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.60 17.58 
2Патока крахмальная78.0 8.80 6.86 
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.25 0.23 
4Эссенция цитрусовая—  0.025—   
5Краска желтая—  0.019—   
Итого26.69 24.67 
Общие потери 1.2%0.30 
Выход98.3 24.80 24.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахареГотовая карамель

Рецептура на №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: