KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №033 Карамель "Светлячок", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 Карамель "Светлячок", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 920.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85656.54 655.55 —   —   99.75 654.90 
Патока крахмальная78.0 328.27 256.05 0.30 0.98 42.75 140.34 
Лимонная кислота (E330)91.2 9.10 8.30 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.92 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.69 —   —   —   —   —   
Итого919.90 0.11 0.98 86.41 795.24 
Выход в готовом изделии98.3 904.26 0.1  0.96 84.9  781.72 
Массовая доля по сухим веществам904.26 0.1  0.96 86.4  781.72 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №033 Карамель "Светлячок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: