KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №033 Карамель "Светлячок", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №033 Карамель "Светлячок", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 592.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 5.83 5.32 
3Эссенция цитрусовая—  0.99 —   0.59 —   
4Краска желтая—  0.75 —   0.44 —   
Итого1.7 98.3 1003.24 985.76 594.62 584.26 
Потери 0.32%3.18 1.89 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.58 582.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16148%98.3 1.62 1.59 0.96 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16148%98.3 1.62 1.59 0.96 0.94 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 210.37 164.09 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 631.11 584.20 
Потери 0.9%8.94 5.26 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 587.76 578.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.84 2.63 
Упек/уварка 6.02%64.39 37.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.67 2.63 
Сводная рецептура, k=1.004967
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 592.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85420.74 420.11 422.83 422.20 
2Патока крахмальная78.0 210.37 164.09 211.41 164.90 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.83 5.32 5.86 5.35 
4Эссенция цитрусовая—  0.59 —   0.59 —   
5Краска желтая—  0.44 —   0.45 —   
Итого637.97 589.52 641.14 592.44 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.14 
Прочие потери 0.49%2.93 
Общие потери 1.7%10.07 
Выход98.3 592.70 582.37 592.70 582.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №033 Карамель "Светлячок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: