KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №036 Карамель "Спорт" (мятная), завернутая в тюбики → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №036 Карамель "Спорт" (мятная), завернутая в тюбики

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция мятная—  1.99 —   0.74 —   
Итого1.7 98.3 1003.47 986.46 373.39 367.06 
Потери 0.35%3.41 1.27 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.05 365.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1729%98.3 1.74 1.71 0.65 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1729%98.3 1.74 1.71 0.65 0.63 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 133.38 104.04 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 400.14 370.39 
Потери 0.9%8.94 3.33 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 372.65 367.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.80 1.67 
Упек/уварка 6.02%64.39 23.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.69 1.67 
Сводная рецептура, k=1.004654
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 372.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85266.76 266.36 268.00 267.60 
2Патока крахмальная78.0 133.38 104.04 134.00 104.52 
3Эссенция мятная—  0.74 —   0.74 —   
Итого400.88 370.39 402.74 372.12 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.60 
Прочие потери 0.46%1.72 
Общие потери 1.7%6.33 
Выход98.3 372.10 365.79 372.10 365.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №036 Карамель "Спорт" (мятная), завернутая в тюбики содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: