KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 184.62 136.62 8.57 15.82 44.56/11.39 82.27/21.03 
Сахар-песок99.85148.94 148.72 —   —   99.75 148.57 
Патока крахмальная78.0 115.71 90.25 0.30 0.35 42.75 49.47 
Итого375.58 4.26 16.17 77.40 293.98 
Выход в готовом изделии98.0 372.20 4.2  16.02 76.7  291.33 
Массовая доля по сухим веществам372.20 4.3  16.02 78.3  291.33 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

№041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: