KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №046 Карамель "Алыча", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №046 Карамель "Алыча", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 867.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85611.87 610.95 —   —   99.75 610.34 
Патока крахмальная78.0 305.93 238.63 0.30 0.92 42.75 130.79 
Лимонная кислота (E330)91.2 7.80 7.12 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.65 —   —   —   —   —   
Итого856.70 0.11 0.92 85.46 741.13 
Выход в готовом изделии97.9 848.99 0.1  0.91 84.7  734.46 
Массовая доля по сухим веществам848.99 0.1  0.91 86.5  734.46 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№046 Карамель "Алыча", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№046 Карамель "Алыча", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №046 Карамель "Алыча", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: