KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 200.00 168.00 60.52 50.84 
Итого4.9 95.1 1003.02 954.16 303.51 288.73 
Потери 0.3%2.86 0.86 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.30 287.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14969%95.1 1.50 1.43 0.45 0.43 
Упек/уварка 0.0%0.0170.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.14969%95.1 1.50 1.43 0.45 0.43 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 242.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 85.96 67.05 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.46 1.33 
4Эссенция—  1.00 —   0.24 —   
5Краситель—  0.50 —   0.12 —   
Итого7.6 92.4 1068.81 987.89 259.71 240.05 
Потери 0.9%8.89 2.16 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 242.99 237.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.17 1.08 
Упек/уварка 5.59%59.46 14.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.10 1.08 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 33.29 3.33 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 17.10 13.34 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 1.21 0.48 
5Эссенция—  0.98 —   0.059—   
Итого40.2 59.8 1418.63 847.64 85.86 51.30 
Потери 0.9%7.64 0.46 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 60.52 50.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%59.8 6.39 3.82 0.39 0.23 
Упек/уварка 28.87%407.69 24.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%84.0 4.55 3.82 0.28 0.23 
Сводная рецептура, k=1.003076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 302.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.13 205.82 206.76 206.45 
2Патока крахмальная78.0 103.06 80.39 103.38 80.64 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 33.29 3.33 33.39 3.34 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.46 1.33 1.46 1.33 
5Молочная кислота (E270)40.0 1.21 0.48 1.21 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   0.30 —   
7Краситель—  0.12 —   0.12 —   
Итого345.57 291.35 346.63 292.25 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.49 
Прочие потери 0.31%0.90 
Общие потери 1.5%4.38 
Выход95.1 302.60 287.86 302.60 287.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: