Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №052 Карамель "Вишня", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 502.5 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	352.78	275.17	177.27	138.27
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	9.00	8.21	4.52	4.12
4	Эссенция вишневая	—	1.00	—	0.50	—
5	Краска синяя	—	0.38	—	0.19	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	7.6 92.4	1069.10	987.89	537.22	496.41
	Потери 0.9%			8.89		4.47
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		491.95
	Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%	92.4	4.81	4.44	2.42	2.23
	Упек/уварка 5.61%		59.75		30.03
	Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%	97.9	4.54	4.44	2.28	2.23