KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №012 Мак с орехами → №012 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 Мак с орехами №012

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 126.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 55.01 52.54 49.20 27.06 1.14 0.63 
Сахар-песок99.8543.66 43.59 —   —   99.75 43.55 
Патока крахмальная78.0 21.83 17.03 0.30 0.07042.75 9.33 
Ядро ореха (сырое)94.0 10.49 9.86 45.20 4.74 4.20 0.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.73 0.62 82.50 0.60 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   —   —   —   —   
Итого123.63 25.67 32.47 42.66 53.96 
Выход в готовом изделии95.0 120.18 24.9  31.56 41.5  52.45 
Массовая доля по сухим веществам120.18 26.3  31.56 43.6  52.45 
На водную фазу89.2  
Рецептуры

Рецептура на №012 Мак с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: