KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №020 Фешмак → №020 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 Фешмак №020

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 973.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85927.17 925.77 —   —   99.75 924.85 
Мука в/с85.5 62.10 53.09 1.09 0.68 1.59 0.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.32 17.90 82.50 17.59 —/0.80 —/0.17 
Эссенция уксусная—  2.73 —   —   —   —   —   
Итого996.77 1.88 18.27 95.14 925.95 
Выход в готовом изделии97.5 948.97 1.8  17.39 90.6  881.55 
Массовая доля по сухим веществам948.97 1.8  17.39 92.9  881.55 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

Рецептура на №020 Фешмак содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: