KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №022 Шакер-пендыр ванильный → №022 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Шакер-пендыр ванильный №022

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 60.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.77 49.69 —   —   99.75 49.65 
Патока крахмальная78.0 14.92 11.64 0.30 0.04042.75 6.38 
Ванилин—  0.012—   —   —   —   —   
Итого61.33 0.0700.04093.07 56.03 
Выход в готовом изделии97.0 58.39 0.1  0.04088.6  53.34 
Массовая доля по сухим веществам58.39 0.1  0.04091.4  53.34 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №022 Шакер-пендыр ванильный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: