KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №028 Колбаска сливочная особая → №028 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Колбаска сливочная особая №028

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 275.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85124.19 124.00 —   —   99.75 123.88 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 84.68 62.66 8.57 7.26 44.56/11.39 37.73/9.65 
Патока крахмальная78.0 62.05 48.40 0.30 0.19 42.75 26.53 
Кукурузные палочки крупяные94.0 23.51 22.10 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.61 8.07 82.50 7.93 —/0.80 —/0.080
Итого265.24 5.59 15.38 70.64 194.46 
Выход в готовом изделии92.0 253.28 5.3  14.69 67.5  185.69 
Массовая доля по сухим веществам253.28 5.8  14.69 73.3  185.69 
На водную фазу89.4  
Рецептуры

Рецептура на №028 Колбаска сливочная особая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: