Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №028 Колбаска сливочная особая → №028 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №028 Колбаска сливочная особая

№028
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 25.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	307.60	227.62	7.87	5.83
3	Патока крахмальная	78.0	225.40	175.81	5.77	4.50
4	Кукурузные палочки крупяные	94.0	85.40	80.28	2.19	2.06
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	34.90	29.32	0.89	0.75
	Итого	12.8 87.2	1104.40	963.45	28.27	24.66
	Потери 4.5%			43.45		1.11
	Выход	8.0 92.0	1000.00	920.00		23.55
	Потери до упека/уварки, усушки 2.25498%	87.2	24.90	21.73	0.64	0.56
	Упек/уварка 5.18%		55.88		1.43
	Потери после упека/уварки, усушки 2.25498%	92.0	23.61	21.73	0.60	0.56