KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №066 Сливочное полено → №066 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Сливочное полено №066

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 722.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85436.99 436.34 —   —   99.75 435.90 
Молоко цельное12.0 436.78 52.41 3.50 15.29 4.70 20.53 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 110.68 104.04 62.20 68.84 3.40 3.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.23 76.63 82.50 75.26 —/0.80 —/0.73 
Патока крахмальная78.0 24.94 19.45 0.30 0.07042.75 10.66 
Итого688.87 22.06 159.46 65.20 471.32 
Выход в готовом изделии91.0 657.84 21.1  152.28 62.3  450.09 
Массовая доля по сухим веществам657.84 23.1  152.28 68.4  450.09 
На водную фазу87.4  
Рецептуры

Рецептура на №066 Сливочное полено содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: